Упругий бисквит для тортов, на которых планируется делать тяжелое украшение. Он не прогибается, не съезжает, сохраняет ровную поверхность. Идеально подходит для торта с конфетами, когда декор получается массивным.
В классический рецепт входят те же ингредиенты, что и в самый простой и нежнейший вариант бисквита. Различается только количество продуктов и процесс приготовления. Если соблюдать все рекомендации, то у вас без проблем получится сделать шикарный торт в домашних условиях.
Ингредиенты
- мука — 75 г (6 ст. л.)
- сахар — 100 г (6 ст. л.)
- яйца —4 шт C1 или C0 (по 62-65 г каждое, общее кол-во около 255 г)
Указан вес яиц в скорлупе.
Процесс приготовления
Подготовить сухую тару и сухие венчики для взбивания белков.
ШАГ 1
Отделить белки от желтков любым, привычным способом.
ШАГ 2
Взбить белки: сначала на минимальной скорости, по мере изменения массы постепенно увеличивать до максимальной. Как только образуется пена, порционно всыпать весь сахар.
Взбивать до образования устойчивой белковой массы, которая не двигается при переворачивании тары вверх дном.
ШАГ 3
Желтки отдельно взбивать или смешивать не нужно. Быстро вбить в белки по 1 желтку, чтобы получилась однородная масса.
ШАГ 4
На этом этапе включить духовку разогреваться на 180 градусов. К каждой духовке нужен особый подход, некоторые разогреваются долго, в этом случае необходимо включать раньше.
Пергамент вырезать по размеру дна формы для выпечки, а если она разъемная, просто вставить лист так, как технически предусмотрено. Бока можно аккуратно смазать растительным маслом (это не обязательно), сам лист оставить сухим.
Аккуратно вмешать ложкой просеянную муку, движениями снизу вверх. Масса не должна опасть.
ШАГ 5
Бисквитное тесто нельзя оставлять, его нужно сразу вылить в форму и поставить в духовку.
Настройки (применимы к электродуховке)
Нагрев: верх + низ.
Температура: 180 градусов.
Уровень: нижний.
Время выпекания: 40-45 мин.
Сначала бисквит поднимется, затем опадет, после этого температуру убавить до 160 градусов.
ШАГ 6
Готовый бисквит бросить на доску с высоты около метра. Из него выйдет воздух и верхушка не просядет. Не обязательно.
Пройтись тонким ножом по стенкам формы, накрыть доской и перевернуть, бисквит выпадет, снять пергамент со дна.
Завернуть бисквит в пленку и дать полностью остыть.
Корж должен полежать часов 10, но при острой необходимости можно резать уже после остывания, благодаря упругости он внутри не сильно скатается под воздействием ножа. На этом фото бисквит разрезан сразу после остывания:
