Простой классический шоколадный бисквит, который подходит для любого торта. Готовится по стандартной технологии, с разделением желтков и белков и добавлением какао.
Ингредиенты
Важно! В составе какао должен быть «какао-порошок натуральный» (дополнительно: лицетин, ванилин) и всё. Если есть «какао-велла», то такой продукт не подходит для кондитерских изделий. Это оболочка шелухи какао-бобов, которая не растворяется, в бисквите останутся крупинки и будут хрустеть на зубах.
- Яйца СО (в крайнем случае С1) — 4 шт
- Сахар — 140 г
- Мука — 70 г
- Какао — 20 г
Рецепт
ШАГ 1
Заранее муку смешать с какао. Обязательно просеять несколько раз.
Сразу подготовить противень: по форме дна вырезать круг из пергамента и положить на дно. Форму ничем не смазывать.
Яйца должны быть холодными. Отделить белки от желтков, при этом в белки не должно попасть ни капли желтков.
ШАГ 2
С желтками ничего не делать, оставить в миске целыми.
Начать взбивать белки на маленькой скорости, увеличивая ее по мере уплотнения массы, постепенно подсыпая сахар.
В результате нужно получить консистенцию, которая устойчива при переворачивании миски:
ШАГ 3
В белки добавлять по одному целому желтку, после каждого хорошо взбивать на высокой скорости. Должна получиться такая масса:
ШАГ 4
Миксер больше не понадобится. Теперь нужно всыпать муку с какао по одной столовой ложке. После каждой порции перемешивать тесто с помощью перевернутой ложки, снизу-вверх. Как только консистенция становится однородной, добавлять следующую порцию.
ШАГ 5
Тесто вылить в подготовленную форму. Чтобы выровнять верх, покрутить по часовой стрелке, должно получиться так:
ШАГ 6
Сразу поставить в разогретую до 180 градусов духовку, лучше на низ, выпекать 40-45 минут, при необходимости ближе к концу можно убавить до 160 градусов.
В процессе бисквит поднимется, затем опустится, это нормально.
ШАГ 7
Готовый бисквит не доставать из формы. Положить на стол деревянную доску, поднять форму дном вверх на высоту около 50 см, бросить на доску. Эта технология называется «бисквит по-польски», смысл в том, что если бросить только что вынутый из духовки бисквит, сверху коржа выйдет воздух, и после остывания выпечка не сядет.
Оставить остывать на решетке вверх дном, не вынимая из формы.
Остывший корж аккуратно достать: отделить бока от формы ножом и перевернуть противень, со дна пергамент снимается легко.
Сразу не разрезать, оставить «оформляться» на 10-12 часов, лучше на сутки.
Оформившийся шоколадный бисквит внутри должен выглядеть так:
