Самый простой и быстрый рецепт бисквита, который получается у всех. Чтобы приготовить коржи в домашних условиях по моей технологии, не нужно совершать много сложных действий. Главное следовать инструкции и соблюдать ряд правил.
Ингредиенты
Принцип идеального соотношения продуктов: на 1 яйцо категории СО | 1 столовая ложка муки | 1.5 столовых ложки сахара. Объем корректируется в зависимости от размера формы для запекания.
Для приготовления невысокого коржа понадобится:
- яйцо СО (в крайнем случае С1) — 3 шт.
- мука — 3 ст.л.
- сахар — 4.5 ст.л.
Процесс приготовления
ШАГ 1
В глубокую миску разбить яйца и добавить сахар.
ШАГ 2
Начать взбивать на 1 скорости, постепенно увеличивая ее по мере изменения плотности массы. Максимальный режим должен быть включен только после появления белой пены.
Взбивать на 5 (последней) скорости до тех пор, пока не образуются стабильные пики, т.е. за венчиком должны прорисовываться четкие фигуры.
Этот рецепт не предполагает необходимость взбивания до того, чтобы при переворачивании миски тесто не выпадало. Оно получается устойчивым, но не таким крепким.
ШАГ 3
Добавлять просеянную (можно непросеянную) муку по одной столовой ложке, посыпая по всей площади теста.
Потребуется применить особый способ вмешивания муки. Взять столовую ложку дном вверх и плавно вбивать муку снизу-вверх. Как только одна порция соединилась с массой, засыпать вторую и т.д.
Такой подход делает будущий корж нежным как пух. Если вмешивать муку миксером, получится не менее вкусно, но бисквит будет грубее.
Тесто готово и сразу должно быть отправлено в духовку. Поэтому уже во время взбивания нужно включить разогрев и подготовить противень.
Как правильно выпекать
Неправильный процесс выпекания загубит даже самое лучшее бисквитное тесто. Есть несколько принципов, при соблюдении которых всё получится.
Бисквит любит стабильную температуру выпекания 180 градусов. Требуется 40-45 мин. Для тонкого рулета 10-15 мин. Такие условия позволяют ему подняться, полностью пропечься внутри и не сгореть сверху.
В некоторых духовках после образования на бисквите корочки, температуру требуется убавить до 150 градусов, чтобы он не подгорел сверху.
ШАГ 1
Вырезать кусок пергамента по форме дна противня, без боков. Это обязательно, иначе бисквит не вытащить. Бока противня обработать тонким слоем растительного масла (не обязательно), на дно уложить заготовленную бумагу, ее промасливать не нужно.
ШАГ 2
Аккуратно вылить бисквит на противень и сразу поставить в заранее разогретую духовку — лучше на низ, чтобы верх не подгорал.
В процессе корж сначала поднимется, затем немного опадет — это нормально.
ШАГ 3
Готовый корж отделить ножом от краев противня, придерживая перевернуть на доску, после чего он выпадет. Сразу, плавно, стараясь не повредить целостность бисквита, снять бумагу. Накрыть его пищевой пленкой и оставить до остывания.
Если планируется разрезать корж, нужно дать ему отдохнуть в холодильнике не менее 10-12 часов, чтобы середина «оформилась», иначе срезы получатся некрасивые, корж будет мокрый и рваный.
При использовании цельных коржей, можно не выжидать время и начинать работать, они оформятся в процессе пропитки, т.к. обычно торт собирается как раз за ночь или сутки до подачи.
Бисквит, приготовленный по этому рецепту, получается нежнейшим. Подходит для всех форм тортов, кремов и наполнений.
Обладателям старых «советских» духовок лучше воздержаться от приготовления высоких коржей, т.к. такие духовые шкафы не умеют поддерживать стабильную температуру. Снаружи бисквит сгорит, а внутри останется сырым.