Авторский рецепт.
Мой авторский рецепт манника, который я создала путем многих экспериментов. Основа на молоке, в сочетании с ванилином, создает вкус настоящего манника, тот самый, который вспоминается при слове манник. Обжаренные на сливочном масле яблоки с корицей, привносят изюминку.
Ингредиенты
Молоко, манку, муку и сахар отмерять одной емкостью. Идеальный размер манника получается при использовании стакана на 200 мл. Далее везде указан размер емкости:
- Молоко свежее — 200 мл
- Манка — 200 мл
- Мука — 200 мл
- Сахар — 200 мл
- Яйцо С1 — 1 шт (55-60 г)
- Разрыхлитель — 2,5 ч.л.
- Ванилин кондитерский — 2 г
Для начинки:
- Яблоко — 1 шт (130-150 г)
- Масло сливочное — 40-60 г
- Сахар — 3 ст.л.
- Корица — по вкусу
Способ приготовления
Первым делом нужно залить манку молоком, размешать, пока осуществляются другие этапы, она настоится.
ШАГ 1
Яблоко порезать тонкими пластинками. На сковороде растопить сливочное масло, на среднем огне обжарить яблоки до золотистой корочки, они должны стать мягкими.
Добавить сахар и корицу, хорошо перемешать, обжарить еще несколько минут.
Убрать в другую посуду, распределить в 1 слой и остудить.
ШАГ 2
В большую емкость просеять муку с разрыхлителем и ванилином. Добавить сахар, набухшую манку, яйцо. Если после обжарки яблок осталось растопленное сливочное масло, его тоже добавить в тесто. Хорошо перемешать миксером (15-20 сек на большой скорости). Если нет миксера, можно и просто ложкой, но важно добиться однородной консистенции без комочков.
ШАГ 3 ВЫПЕКАНИЕ
Включить духовку разогреваться на 190 градусов. Нагрев верх + низ.
Даны рекомендации для мини-печи 23 литра. Каждая хозяйка должна знать особенности нагрева своей печи. Например, для мощных духовых шкафов может подойти температура 170-180 градусов, а на 190 будет гореть.
Бока формы для выпечки смазать растительным маслом. Вырезать по форме дна кусок пергамента, застелить дно, пергамент не смазывать.
Использовать пергамент обязательно (можно заменить обычным листом А4, но в этом случае хорошо промаслить). Жидкая выпечка имеет свойство прилипать ко дну, несмотря на антипригарное покрытие. Именно поэтому перед тем, как ее вынуть, нужно пройтись ножом по бокам, а по дну так сделать не получится.
Вылить половину смеси, равномерно распределить яблоки, залить оставшуюся смесь.
Поставить на низ. Выпекать 30 минут при 190 градусов, убавить до 160, выдержать еще 10 мин. За это время манник такого размера хорошо пропекается. В конце можно проверить деревянной палочкой, она должна выйти сухой.
Горячий манник сразу вынуть из формы. Для этого нужно провести тонким ножом по бокам, придерживая перевернуть на доску, после чего он сам выпадет. Аккуратно снять пергамент со дна, пока манник горячий.
Перевернуть, дать остыть. Не резать горячим, он должен дойти и оформиться внутри.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
☛ Верх пирога обычно дает трещину, это нормально.
☛ Можно заменить разрыхлитель содой гашеной уксусом — 1 ч. л. без горки, но тогда появится не очень приятный привкус, хоть и едва уловимый. Гасить обязательно, т.к. в основе молоко, а не кефир.
☛ Испробовав множество различных вариантов приготовления манника, я пришла к выводу, что именно молоко является идеальной основой. Оно дает необходимый молочный вкус, с которым ассоциируется манник. Кефир делает пирог безвкусным, а в совокупности с содой — просто отвратительным.
☛ На указанное количество ингредиентов (емкость 200 мл), нужно только 1 яйцо, весом около 60 г (вес со скорлупой), его более чем достаточно.
☛ Если цель — получить манник-пирог, а не «запеканкоподобный», муку использовать обязательно, без вариантов.
☛ Идеальные пропорции муки, манки, молока, сахара — 1 к 1.
☛ Ванилин в данном рецепте не опционален, он участвует в формировании композиции вкуса.
