Сочные и нежнейшие котлеты в сытной томатной подливе. Раньше что-то подобное подавали в столовых. Из указанного количества ингредиентов получается полный противень (размер 24*18, высота бортов 5 см) котлет, весом по 50-70 г и 800-900 мл (после уваривания) подливы. На гарнир идеально подходит картофельное пюре, рассыпчатая греча, макароны и рис. Котлеты хорошо хранятся в холодильнике 3 дня, при этом они не теряют вкуса, не размокают и не усыхают.
Ингредиенты
Для котлет
Подойдет любой фарш, но говяжий вкуснее.
Хлеб взвешивается сухой. В идеале – нужен только мякиш. В крайнем случае – подойдет и кусок с корочкой, только лучше его размягчить блендером. С белым хлебом получается идеальный вкус, но черный или любой другой тоже подойдет (если белого нигде нет).
Главный принцип: на 5 частей фарша должна быть 1 часть сухого хлеба. Не обязательно отталкиваться именно от 500 г.
- Фарш говяжий – 500 г
- Хлеб белый – 80-100 г
- Лук – 1 шт
- Соль, перец – по вкусу
Для подливы
Ингредиенты на 1 литр подливы (после уваривания).
- Морковь среднего размера – 1 шт (около 150 г)
- Лук – 1 шт (около 150 г)
- Масло сливочное – 30 г
- Томат. паста – 2 ст.л.
- Кипяток (или мясной бульон) – 900 мл
- Мука – 50 г
- Вода к муке – 150 мл
- Соль – 1 ч.л. без горки
- Лавровый лист – 2 шт
- Зелень – на усмотрение
Подготовка фарша
Хлеб замочить в воде таким образом, чтобы в итоге получилась густая кашица, а не вода.
Лук натереть на терке. Так он отдаст больше вкуса фаршу и не будет чувствоваться во время еды.
Соединить все ингредиенты, добавить соль, хорошо вымешать до однородного состояния. Должен получиться нежный, но не сильно жидкий фарш. Накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Подлива
ШАГ 1
Пассировать муку на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. Постоянно помешивать. Как только будет готова, сразу переложить в другую посуду. Немного остудить и залить водой комнатной температуры. Вымешивать до получения консистенции сметаны, без комочков.
ШАГ 2
Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на терке.
Обжарить лук, добавить сливочное масло и морковь, пассеровать около 5 мин.
Можно составить подливу из любых овощей, на свой вкус. Например, добавить болгарский перец, острый перец, помидор, чеснок и пр. Главное, чтобы в результате все это гармонировало. Но для получения классической подливы «как в столовой», рецепт лучше ничем не дополнять.
Добавить томатную пасту, обжаривать несколько минут.
Влить 900 мл кипятка, довести до кипения. На замену подойдет мясной бульон, подлива получится еще вкуснее. Но не у каждой хозяйки в холодильнике стоит литр ненужного мясного бульона, поэтому универсальный вариант – с водой, нисколько не хуже.
Посолить, добавить специи, лавровый лист.
Влить муку, моментально тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки.
Варить на медленном огне до получения нужной консистенции, около 20-30 мин.
Перемолоть подливу блендером, лучше ручным. Если нет блендера, можно не перемалывать, просто подлива будет с кусочками овощей.
Обжарка и запекание
ШАГ 1
Когда с соусом закончено, приступить к формированию и обжарке котлет.
Разделить фарш на равные части, идеальный размер (вес) одной котлеты – 50-60 г. Придать нужную форму. Обвалять в муке. Выкладывать на деревянную доску, чтобы котлеты не прилипли пока лежат.
Выложить на раскаленную сковороду одномоментно все котлеты, обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Сильно прожаривать не нужно, т.к. они будут еще тушиться в духовке.
ШАГ 2
Выложить котлеты на противень, залить подливой, в идеале они должны быть покрыты полностью. Запечатать фольгой. Если фольги нет – не страшно, нужно следить, чтобы сверху не образовывалась корочка, постоянно слегка помешивая. Но фольга решает все проблемы.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на низ. Оба режима рабочие + конвекция либо только низ без конвекции. Как только подлива прогреется и забурлит, убавить температуру до 150-130 градусов (в зависимости от особенностей духовки). Оставить на 30 мин.
Если нет духовки, можно потушить на сковороде под крышкой.